Il Piano di Autocontrollo HACCP è una procedura che ogni attività che
opera nel settore alimentare deve mettere in atto in ottemperanza degli
obblighi di legge e della normativa relativa al protocollo HACCP.
Nello specifico è un insieme di documenti che dettano le linee guida per
garantire di sicurezza e igiene alimentare salvaguardando la salubrità del
prodotto e la salute del consumatore. Il Piano di Autocontrollo è
obbligatorio e si compone di due elementi strettamente correlati tra loro:
a) Manuale per l’autocontrollo: contiene le direttive specifiche per una
azienda.
b) Schede per l’autocontrollo: la compilazione periodica consente di
mettere in atto l’autocontrollo.
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